FIOR D'ARANCIO PASSITO DOC

Introdotta nel Veneto dai Veneziani già nel XIII secolo, l'uva moscato Fior d'Arancio solo nei Colli Euganei mantiene così fortemente il suo carattere mediterraneo, solare e vigoroso.
Profumi intensi, buccia spessa e coloratissima, polpa croccante, sono gli elementi distintivi di questa varietà arcaica che ama i siti luminosi e asciutti.
E' tradizione contadina raccogliere i grappoli più maturi per lasciarli appassire su graticci nei vecchi fienili con il duplice scopo di produrre un intenso vino passito e rustici dolci per le feste invernali-primaverili.

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Dopo circa 4 mesi di appassimento in cassettine da 1.5 kg l'una, al raggiungimento di 36-37 gradi zuccherini senza che intervengano muffe l'uva viene pigiata nella pressa pneumatica per la macerazione, inizio di fermentazione e successiva spremitura. Ne esce un succo denso, color oro e con una certa tannicità che si lascia evolvere fino alla spontanea stabilizzazione. Per intensità e complessità rientra nella tipologia "vini da meditazione".

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